猪皮冻

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1.猪皮500克

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2.猪皮放入开水锅中煮5分钟捞出投凉待用。

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3.用菜刀刮去猪皮表面的赃物，片净里面的白肉待用。

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4.切细丝

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5.将猪皮丝收入盆中，加食用碱面反复揉搓，使其去掉残留的脂肪，再用温水投洗干净脂肪和面碱，沥净水分；再放精盐用手揉搓，进一步清除残留脂肪，用温水清洗干净，保证没有碱和盐的残留，控干水分备用。

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6.猪皮丝切成碎末

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7.锅坐火，注入1000毫升水，放入猪皮碎末和料酒，烧开撇去浮沫，转小火熬90分钟关火。

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8.将皮冻汁倒入模具或盆中冷却后，放入冰箱的保鲜室置放4小时，可切片装盘。

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9.成品猪皮冻，一半晶莹剔透，一半猪皮碎末排列有序，像夯实了的基础，承载着白玉般的猪皮冻。皮冻滑软有韧劲，入口有嚼头，是佐酒佳肴。