家常烧鱿鱼（干鱿鱼）

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1.开动（传统菜）。

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2.汤汁变亮后盛出装盘。

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3.顺着锅边倒入水淀粉勾芡。

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4.加入少许味精翻炒均匀。

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5.加入一点生抽翻炒均匀。

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6.稍加一点水。

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7.加入食盐翻炒均匀。

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8.下入鱿鱼片翻炒。

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9.下入葱姜蒜末开大火爆出香味。

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10.炼至肥肉焦黄捞出。

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11.锅中倒清油开小火放入肥肉片炼油。

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12.猪肥肉切薄片、葱姜蒜切末，调好水淀粉。

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13.捞出鱿鱼片沥干水。

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14.下入改好刀的鱿鱼片汆烫10秒。

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15.锅中水烧开。

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16.从鱿鱼内侧（有骨头的那面）刀成45度斜切十字花刀（为了美观、入味）。

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17.泡发前后的对比。

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18.泡好后清水洗净去骨洗掉薄膜，泡入清水备用（泡的多的话可以泡两天，保存时间再长需要从水中捞出冷冻保存）。

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19.泡过清水的鱿鱼放入碱水中泡8小时。

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20.调制5%的碱水（15ml食用碱，3000ml清水）。

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21.清洗干净泡过的鱿鱼，撕掉外面的薄膜。

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22.干鱿鱼浸泡在温水中3小时。