附带干鱿鱼泡发方法。
1.开动(传统菜)。
2.汤汁变亮后盛出装盘。
3.顺着锅边倒入水淀粉勾芡。
4.加入少许味精翻炒均匀。
5.加入一点生抽翻炒均匀。
6.稍加一点水。
7.加入食盐翻炒均匀。
8.下入鱿鱼片翻炒。
9.下入葱姜蒜末开大火爆出香味。
10.炼至肥肉焦黄捞出。
11.锅中倒清油开小火放入肥肉片炼油。
12.猪肥肉切薄片、葱姜蒜切末,调好水淀粉。
13.捞出鱿鱼片沥干水。
14.下入改好刀的鱿鱼片汆烫10秒。
15.锅中水烧开。
16.从鱿鱼内侧(有骨头的那面)刀成45度斜切十字花刀(为了美观、入味)。
17.泡发前后的对比。
18.泡好后清水洗净去骨洗掉薄膜,泡入清水备用(泡的多的话可以泡两天,保存时间再长需要从水中捞出冷冻保存)。
19.泡过清水的鱿鱼放入碱水中泡8小时。
20.调制5%的碱水(15ml食用碱,3000ml清水)。
21.清洗干净泡过的鱿鱼,撕掉外面的薄膜。
22.干鱿鱼浸泡在温水中3小时。
血类可以去掉人体内的杂尘,所以久不久我都会买些鸭血、猪血来煮煮,而且煮成的血块称为血豆腐,口感软,小孩很喜欢。
容氏家族
有句话说,工欲善其事,必先利其器,用在喜欢做饭的我们身上太恰当不过了。每当添置一件厨房用具我都会这样鼓励和安慰自己。这个石锅就是如此! 常在公司楼下吃正一味的泡菜汤,里面有豆腐的。做这个汤的时候本来想做传统的泡菜豆腐汤,结果冰箱里的那块豆腐早于自己的保质期就变酸了,很无奈。决定用鱼丸和培根来做,算是我的私家菜吧,味道鲜美做法简单。味道容易撑握,都是原滋原味的东西,主要借用泡菜的自然味道不用再填太多辅料的。 做饭不用那么多规矩,尝试变化是件有趣的事情。
依然七月
大家也许要问豚汁是什么?其实就是一款日本最有名的味噌汤,但一般在冬天食用,食材丰富,对身体也非常健康。懒得烧菜就一锅煮了,反正做不好也做不坏,汤和菜都有了原本里面的材料是有胡萝卜,白萝卜,但是我们中国人现在对胡萝卜与白萝卜同煮有异议,所以,我换了些材料,把白萝卜改成了土豆。
草月
1所有材料。2鸡蛋打散,胡萝卜,小葱切细丝。胡萝卜小葱放肉泥里搅拌,再加少许盐,鸡精,胡椒粉蛋液拌匀。3平底锅刷油。4倒入蛋液摊成薄薄的蛋饼。5......6拌好的肉泥平铺在蛋饼上。7上面铺上紫菜,再来一层肉泥。8然后把蛋饼卷紧放蒸锅大火蒸。920分钟即可出锅,稍冷却切片摆盘。
贝壳0703
周末做了一次蓝莓蛋挞,用飞饼皮版,蓝莓酱放的太多,烤时往外溢,看来下次要少放。弄得四周都是蓝莓汁,过于甜腻。做蛋挞剩了两个蛋清,于是就瞎鼓捣了苹果麦芬。方子是抄自由JM的,感谢!
76小龙女