叶儿粑

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1.今早上尝了三个味道，玉米壳没味，箬竹叶有少许清香味，柚子叶最香，巴适了的。

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2.从近到远分别是柚子叶，箬竹叶，玉米壳，芭蕉叶，橘子叶。

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3.白白胖胖的。

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4.大火烧开，中火蒸十分钟就行了，蒸好可以马上出锅。

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5.团圆了再搓成条状，取一片叶子裹住，挨到放锅里。大叶子做大个点，小叶子做小个点。

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6.取一个粉团，团圆了再按成窝状，一定要按成窝状，不然更装不了多少馅料！像包汤圆那样收口，可以在旁边放碗水，粉过干了收不了口，就再放点粉团在欲收口处，沾点水就方便团圆。

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7.和成稍干点的粉团后，盖湿布饧半小时。

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8.加入糯米粉，根据粉量，水不足可以再加水。

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9.过滤好的大米浆，可以做发糕哦。

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10.打好后过滤一下。

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11.提前一天泡好的大米，和水一起打成浆。糯米粉和大米粉的比例是5：2，来不及买大米粉了，自己泡点来打浆也是可行的。

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12.玉米壳可以拽一下水后再晾干。

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13.沥干水份。

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14.水再次开后关火，加另外三种叶子稍微烫二十秒捞出。

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15.锅中加水加点盐，煮开后加箬竹叶和玉米壳，中火煮五分钟捞出。

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16.芭蕉叶只取了一部分，也清洗干净，撕剪成想要的大致尺寸。

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17.处理叶子，玉米壳是干净的可以不下水，我这个捡回来有点脏，也清洗一下。所有叶子用丝瓜布两面刷洗，再洗两遍，沥水，箬竹叶和玉米壳剪成想要的尺寸。

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18.放凉后加葱花，和匀后放冰箱里冷藏，使馅料凝固，中途翻动一下，使凝固均匀。

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19.再次翻炒均匀后调味，如果太淡就加一点生抽，和匀后关火，加花椒粉和鸡精和匀，盛出放凉。

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20.翻炒均匀后加入冬菜。

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21.翻炒均匀，加点十三香，再加点白糖提鲜。

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22.炒香吐油，加一勺甜面酱，再加一点老抽上色。

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23.放入瘦肉末，加一大勺黄酒翻炒。

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24.放入姜蒜。

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25.滗出多余的油，少炒一会儿出油少的可以直接忽略这一步，不滗油出来。

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26.我喜欢吃干一点的，多炒了一会儿，不喜欢干一点的可以少炒一会儿。

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27.肥肉末直接放锅里，中火煸炒。

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28.锅内放少许油，放入冬菜尖炒干水份，炒干炒香后盛出备用。

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29.葱姜剁碎，葱切花。

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30.葱姜蒜。

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31.肥肉瘦肉分别剁碎，也要有颗粒感，不要剁成肉丸子那种细了。

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32.肉要去皮，剔筋膜，肥肉分开。

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33.后腿肉，玉米壳，小葱。

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34.要有颗粒感。

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35.抓洗干净，多洗几遍至水清，拽干水份，剔去老骨，切碎后剁细。

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36.冬尖很香，和宜宾芽菜味道不一样的香。

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37.资中冬尖，当然用宜宾芽菜也可以，叶儿粑本来就是宜宾小吃，泸州以前是宜宾下辖的一个县。

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38.一匹芭蕉叶，也选嫩一点的，没用完的。

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39.新鲜箬竹叶，做粽子叶也巴适，柚子叶和橘子叶选摘嫩一点大一点的。