6寸奥利奥戚风蛋糕

点击查看大图

1.内部组织细腻，气孔均匀一致，奥利奥饼干碎分布均匀，入口口感绵密，每一口都有奥利奥的味道～

点击查看大图

2.脱模后，底面也没有凹陷。

点击查看大图

3.满模，没有塌陷，效果还不错。

点击查看大图

4.出炉震出热气，立刻倒扣在网架上晾凉，凡是戚风蛋糕，必须要彻底晾凉后才能脱模。

点击查看大图

5.高比克T42烤箱提前预热，中下层，130度烘烤50分钟后转150度再烤10分钟。

点击查看大图

6.将奥利奥饼干碎均匀轻撒在蛋糕糊表面，翻拌均匀，倒入六寸戚风蛋糕模具中，八分满为宜（我这个蛋糕糊有点多了，导致烘烤过程中出现蘑菇顶，但不影响成品）。

点击查看大图

7.取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中翻拌均匀，后全部倒回剩余的蛋白霜中，抄底翻拌均匀，提高翻拌效率，减少翻拌次数，最大限度减少消泡。

点击查看大图

8.蛋白打入无水无油干燥盆中，挤入柠檬汁，电动打蛋器打发至硬性发泡（状态如图），其间分三次加入细砂糖。

点击查看大图

9.三个鸡蛋黄白分离，加入鸡蛋黄搅拌均匀，蛋黄糊做好备用。

点击查看大图

10.无水无油干燥盆中加入牛奶和玉米油，用蛋抽不停搅拌至乳白色（乳化）后过筛加入低筋面粉拌匀。