香辣田螺

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1.锅中倒入没过田螺的开水，煮开改用小火煮10分钟后关火。煮好的田螺不要急于出锅，把田螺浸泡在锅中的汤汁中2小时使之入味。吃之前，用大火加热收汁。

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2.把田螺倒进炒锅，用锅铲上下翻炒几遍。

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3.锅里放入辣椒段炒匀。

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4.炒锅里倒入食用油，烧热后放进生姜、黄豆酱。用小火把黄豆酱炒成黏稠的酱汁。用黄豆酱来代替盐和酱油，炒出的田螺酱香浓郁。

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5.剪掉尾巴的田螺：烹炒过程中能吸收更多佐料香味，吃的时候只需轻轻一嘬，田螺肉就滑入嘴里。把生姜切成薄片，辣椒小段。

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6.剪去田螺的尾尖，在炒制时候调味料可以进入田螺的壳里。

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7.然后放入水盆里，滴香油养2到3天，中间换水。

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8.搓掉田螺壳上附着的青苔。