我之前分享过的肉松一口酥收到了很多好评,做过的朋友都觉得好吃,我觉得其中最关键的因素之一就是成功的酥皮,做一口酥我一直是使用做法简单却能呈现曲奇一样口感的酥皮配方,以黄油作为主要材料,所以吃起来不仅酥,还奶香浓郁,单吃就跟吃曲奇饼干别无两样。今天分享的豆沙一口酥也是使用这样的酥皮,但是配方我做了轻微调整,蛋液量从原来的65克减少到50克,我在摸索着减少液体材料的用料,这样能使酥皮吃起来更酥,但同时会出现的问题就是包馅料的时候容易开裂……事实证明,即便在烘烤前表面出现轻微的裂纹,也不会影响成品的效果,用买的豆沙来制作,非常的简单快手,比曲奇饼干味道更丰富,却不会增加制作的难度,非常推荐尝试。
1.甜甜的红豆沙搭配奶香曲奇酥皮,好吃得停不下来~
2.彻底晾凉以后口感酥掉渣,太好吃了。
3.出炉,表面上色非常漂亮,且颜色均匀,浓浓的奶香曲奇味道飘出,放在网架上晾凉。
4.美的Q30烤箱提前预热,中层,170度,烘烤20分钟。
5.烤盘铺油纸,做好的豆沙一口酥生胚摆入烤盘,表面刷一层蛋液,撒黑芝麻。
6.取一份酥皮按扁,包入一枚馅料,捏紧收口,整理成长方体,收口向下放。
7.面团和红豆沙馅儿都平均分成18份,面团约二十克每份,豆沙馅10克每份,买的红豆沙湿度比较大,建议炒一炒再用,不粘锅最小火不停翻炒五分钟,晾凉后即可使用。
8.过筛加入低筋面粉和奶粉,先用刮刀拌匀,然后下手用折叠按压的方式,重复折叠按压的动作十数次,至面团没有干粉,揉成团。
9.少量多次加入蛋液,每加入一次都要打发均匀后再加入下一次(如果打发不到位有轻微水油分离,不融合的现象也没关系,仅仅有一点影响酥皮口感,不会造成失败)。
10.先来制作酥皮,室温软化黄油至能用手指轻轻戳透的状态,加入糖粉,电动打蛋器打发至蓬松发白。
血类可以去掉人体内的杂尘,所以久不久我都会买些鸭血、猪血来煮煮,而且煮成的血块称为血豆腐,口感软,小孩很喜欢。
容氏家族
有句话说,工欲善其事,必先利其器,用在喜欢做饭的我们身上太恰当不过了。每当添置一件厨房用具我都会这样鼓励和安慰自己。这个石锅就是如此! 常在公司楼下吃正一味的泡菜汤,里面有豆腐的。做这个汤的时候本来想做传统的泡菜豆腐汤,结果冰箱里的那块豆腐早于自己的保质期就变酸了,很无奈。决定用鱼丸和培根来做,算是我的私家菜吧,味道鲜美做法简单。味道容易撑握,都是原滋原味的东西,主要借用泡菜的自然味道不用再填太多辅料的。 做饭不用那么多规矩,尝试变化是件有趣的事情。
依然七月
大家也许要问豚汁是什么?其实就是一款日本最有名的味噌汤,但一般在冬天食用,食材丰富,对身体也非常健康。懒得烧菜就一锅煮了,反正做不好也做不坏,汤和菜都有了原本里面的材料是有胡萝卜,白萝卜,但是我们中国人现在对胡萝卜与白萝卜同煮有异议,所以,我换了些材料,把白萝卜改成了土豆。
草月
1所有材料。2鸡蛋打散,胡萝卜,小葱切细丝。胡萝卜小葱放肉泥里搅拌,再加少许盐,鸡精,胡椒粉蛋液拌匀。3平底锅刷油。4倒入蛋液摊成薄薄的蛋饼。5......6拌好的肉泥平铺在蛋饼上。7上面铺上紫菜,再来一层肉泥。8然后把蛋饼卷紧放蒸锅大火蒸。920分钟即可出锅,稍冷却切片摆盘。
贝壳0703
周末做了一次蓝莓蛋挞,用飞饼皮版,蓝莓酱放的太多,烤时往外溢,看来下次要少放。弄得四周都是蓝莓汁,过于甜腻。做蛋挞剩了两个蛋清,于是就瞎鼓捣了苹果麦芬。方子是抄自由JM的,感谢!
76小龙女