干煸金蝉子

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1.炒到知了猴入味后关火，最后撒香菜段翻拌几下就可盛出。煸炒金蝉外皮焦香酥脆，肉质香韧有嚼劲。

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2.放进生姜条、辣椒段，盐。用大火翻炒入味。知了猴是高蛋白食品，炒制时盐要最后放入，反之容易糊锅。

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3.直至炒到知了猴颜色金黄、外壳轻微焦糊、蓬松干爽。这样炒的知了猴外皮酥脆，吃的时候不用去皮。

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4.炒干知了猴表面水分，用锅铲按压着继续煸炒。

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5.知了猴捞出控水，热锅热油，把知了猴放入油锅用锅铲不停翻炒。

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6.洗净知了猴上的泥土，然后放到清水里浸泡让其休克，方便下一步的烹炒。

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7.干辣椒切小段，生姜切条，香菜洗净切段。做这道菜放干辣椒和生姜可去除知了猴的泥腥味，同时辣椒和生姜还有杀菌的作用。