欢喜鱼块

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1.买的鲜鱼，让卖家帮助收拾干净，回家后自己再好好洗洗。

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2.将鱼身切成小块，放入大碗中，头尾可以另做鱼汤。

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3.准备好腌制用的材料。

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4.鱼块碗里放入葱丝，姜末和蒜末。

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5.加入干辣椒段，再倒入花椒。

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6.放入盐。

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7.放入料酒。

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8.轻轻的拌匀，可以用手抓拌。

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9.将拌好的鱼块连同调料一起放入密封袋中。

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10.放入冰箱的冷冻室里腌制一周。

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11.一周后，取出腌好的鱼块常温解冻。

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12.当解冻到半干时。

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13.将鱼块。

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14.和鱼块身上的调料剥离备用。（注意，尽可能的挥发鱼块身上的水份，否则煎的时候容易溅油）

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15.锅中放入少量的油，小火烧到七成热时。

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16.开始煎鱼块。

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17.鱼块煎到双面金黄后，捞出。（注意不要让油溅到手上）

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18.将剥离下来的小料倒入锅中。

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19.加入酱油、和糖，和一点点凉水。

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20.大火烧20秒钟后，将鱼块倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再加几滴醋，盛盘，撒一些芝麻。（我忘撒芝麻了）