我生在北方,每到夏季天气热的时候人们都喜欢吃凉糕,凉糕有很多种类,很多口味,红豆的、绿豆的……等等,其中我最喜欢黄米凉糕,我发现当我儿子第一次吃黄米凉糕的时候,他也特别喜欢,一起吃饭的小朋友连一口都没吃到,一整盘都被我儿子包了!因为类似这种小点心的餐食一盘的量都很少,有的店一盘有4小块,有的店一盘是6小块,总之儿子总嚷着吃不够,所以老母亲不亲自上阵是不行了,我做了大量的功课,也报名了一些课程来学习,功夫不负有心人,真的一次成功,拿给父母家人和身边的朋友尝过,大家都觉得好吃,甚至比饭店的味道还要好,这么高的评价让我开心不已,今天特地把配方和详细做法拿出来分享,一方面是给需要的朋友一点帮助,另一方面也是做记录,记录这个大家都认为好吃的配方,方便今后再用。
1.甜度适中,粘粘糯糯的超级好吃,就喜欢这种糯叽叽的口感,儿子说,特别喜欢这里边的葡萄干~
2.大黄米约占圆糯米的三分之一,比例很好。
3.冷藏完毕取出,表面刷蜂蜜水,用刮刀切块。
4.倒入圆糯米,用手蘸取蜂蜜水后将糯米摊平压实,上面倒大黄米,依旧是手蘸蜂蜜水摊平压实,全程使用蜂蜜水可以有效防粘,盖好盖子进冰箱冷藏定型四小时以上。
5.全部准备工作完成以后就可以进行组装了,模具底部和四周涂抹一层蜂蜜水。
6.再来准备一碗蜂蜜水,蜂蜜水可以起到防粘增甜的作用,在制作黄米凉糕的过程中尤为重要,可以大大降低操作难度,要提前准备不可省略,蜂蜜和凉白开放入碗中搅拌均匀即可泼油锅:LISSA大号300毫升款。
7.糯米和大黄米蒸透出锅,大黄米中加入南瓜泥和细砂糖充分搅匀(南瓜泥重量是尽量不带汁水的重量),原糯米中加入细砂糖和葡萄干碎充分搅拌均匀。
8.来处理葡萄干和南瓜,南瓜去皮蒸透压成泥待用,葡萄干洗净后用温开水浸泡二十分钟泡软切碎备用。
9.浸泡后淘洗干净,沥干水分,加入米酒汁,米酒汁可以用醇米酒汁也可以用糯米酒(醪糟)过滤掉米粒以后剩余汁水,加入后搅拌均匀上锅蒸半小时。
10.黄米要用有黏性的大黄米,糯米选择圆糯米,这样做出的凉糕口感更糯,将大黄米和圆糯米分别放入两个盆中,加入足量凉水冲分浸泡,至少十二小时以上,浸泡不充分做出的凉糕会发硬,口感差。
血类可以去掉人体内的杂尘,所以久不久我都会买些鸭血、猪血来煮煮,而且煮成的血块称为血豆腐,口感软,小孩很喜欢。
容氏家族
有句话说,工欲善其事,必先利其器,用在喜欢做饭的我们身上太恰当不过了。每当添置一件厨房用具我都会这样鼓励和安慰自己。这个石锅就是如此! 常在公司楼下吃正一味的泡菜汤,里面有豆腐的。做这个汤的时候本来想做传统的泡菜豆腐汤,结果冰箱里的那块豆腐早于自己的保质期就变酸了,很无奈。决定用鱼丸和培根来做,算是我的私家菜吧,味道鲜美做法简单。味道容易撑握,都是原滋原味的东西,主要借用泡菜的自然味道不用再填太多辅料的。 做饭不用那么多规矩,尝试变化是件有趣的事情。
依然七月
大家也许要问豚汁是什么?其实就是一款日本最有名的味噌汤,但一般在冬天食用,食材丰富,对身体也非常健康。懒得烧菜就一锅煮了,反正做不好也做不坏,汤和菜都有了原本里面的材料是有胡萝卜,白萝卜,但是我们中国人现在对胡萝卜与白萝卜同煮有异议,所以,我换了些材料,把白萝卜改成了土豆。
草月
1所有材料。2鸡蛋打散,胡萝卜,小葱切细丝。胡萝卜小葱放肉泥里搅拌,再加少许盐,鸡精,胡椒粉蛋液拌匀。3平底锅刷油。4倒入蛋液摊成薄薄的蛋饼。5......6拌好的肉泥平铺在蛋饼上。7上面铺上紫菜,再来一层肉泥。8然后把蛋饼卷紧放蒸锅大火蒸。920分钟即可出锅,稍冷却切片摆盘。
贝壳0703
周末做了一次蓝莓蛋挞,用飞饼皮版,蓝莓酱放的太多,烤时往外溢,看来下次要少放。弄得四周都是蓝莓汁,过于甜腻。做蛋挞剩了两个蛋清,于是就瞎鼓捣了苹果麦芬。方子是抄自由JM的,感谢!
76小龙女