蛋黄酥

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1.烤好后拿出放烤架上晾凉即可食用，香喷喷非常美味〈不用放冰箱，常温尽快吃完〉〈如果吃不完放冰箱，取出后烤箱烤5分钟即可〉。

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2.把烤盘放入烤箱中下层，180度烤30分钟〈看自家烤箱具体状况，最好买个烤箱温度计，或者最后几分钟在一起旁边看着〉。

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3.烤箱提前预热上下管180度，刷两层蛋液〈全蛋打好，蛋液过筛一下更细腻〉洒上芝麻。

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4.包好如图哦。

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5.包入蛋黄豆沙馅，〈皮和馅要紧贴、不能有空隙〉用虎口把外皮收紧，慢慢用力，一定要把接口收紧包好，收口朝下放入烤盘〈每个之间要留好位置，让它有变大的空间〉

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6.再如4用擀面杖擀开成圆片，注意要中间厚一点，边缘稍薄一点。

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7.〈从第一个开始按顺序〉把醒好的面团卷如图中1一样，用手指在中间压一下，再如2两头往中间折叠，再如3用手掌压一下扁。

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8.〈从第一个擀好的开始做起、按顺序〉醒发好的再接口朝上从中间擀开成牛舌状，从上面往下卷好，盖上保鲜膜醒发15分钟。

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9.从上面往下卷好，盖上保鲜膜醒发15分钟〈按先后顺序放好〉。

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10.把包好的油皮从中间擀开，擀成牛舌状〈约15厘米长〉擀时均匀用力。

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11.把油酥包入油皮里，一定要包好包紧，不能把油酥露出来〈擀时不能破哦，重要〉。

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12.1，把油酥分成24份，每份11克。2，把油皮揉成长条，切成24份，每份18克，用保鲜膜盖好〈TM6自带的称特别好用，如果TM5，请买个小烘焙称来称哦〉先油酥后油皮，防止风干。〈油酥称好放冰箱〉

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13.醒发期间把豆沙称好，每个20克，揉圆压扁，把蛋黄包进去，一定要包紧，四周差不多厚度〈用虎口处捏紧收口〉用保鲜膜盖好〈免风干〉包好最好放冰箱冻一会儿，硬一点更好包。

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14.揉好后取出〈这时已经能拉出膜了〉团成一个圆用保鲜膜包好醒发30分钟〈这是拿出后才想起沒拍照又放回拍的〉。

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15.把油皮材料放入主锅：90克水、30克冰糖粉、225克中粉、80克猪油，30秒速度3混合，按揉面键3分钟揉好。

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16.这样状态，拿出揉成团，用保鲜膜盖好备用（可以放冰箱）。

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17.把油酥食材放入主锅：180克中粉、90克猪油，30秒速度4混合。