广式莲蓉蛋黄月饼

点击查看大图

1.成品图～

点击查看大图

2.装入月饼模具，压制成形，喷洒少许清水，以防烤制过程中开裂。烤箱预热，180度烤8分钟定型，取出后晾凉3分钟左右，刷少许蛋黄液（一个鸡蛋黄➕5g花生油+5g水），继续入烤箱160度烤15分钟。

点击查看大图

3.饼皮醒发好后，包上馅料。

点击查看大图

4.取一颗蛋黄➕莲蓉馅=45g，包好备用。

点击查看大图

5.将转化糖浆、花生油、枧水称重搅拌均匀后倒入面粉，按压后分成30g一份，盖上保鲜膜醒发约1个小时。

点击查看大图

6.生咸鸭蛋磕出来后洗干净，放置烤盘喷洒白酒去腥，180度烤6分钟，烤好后泡花生油里一晚上备用。