芽菜咸烧白

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1.上蒸锅蒸90分钟，熟了反扣到盘子里，完成。肥而不腻入口即化。

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2.将肉皮朝下整齐摆放在碗里，在撒上芽菜，在面上放大葱段、泡海椒。

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3.加调料红酱油、白糖、胡椒粉、五香粉、料酒搅拌均匀。

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4.五花肉切0.4厘米厚度，肉宽度10厘米。

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5.干锅炒芽菜，放姜米一起炒，炒干芽菜备用。

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6.剁些姜米备用。

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7.芽菜剁细备用。

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8.芽菜提前泡一小时，减少盐分。建议选用四川宜宾芽菜。

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9.炸好的肉皮放煮锅里泡20分钟。

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10.炒锅放油，油温三成热下肉炸皮至焦黄虎皮状。注意，炸制前用厨房纸吸干肉上水分，避免炸制过程爆油造成烫伤。

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11.红酱油抹在肉皮上。

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12.用牙签在肉皮上乱戳些小孔，方便入味。

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13.捞出凉冷。

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14.下锅煮20分钟。

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15.选一坨合适的五花肉，最好是三线以上的肉，肥瘦相间，七肥三瘦。