三杯鸡

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1.两件鸡下装。

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2.一杯麻油、一杯酒、一杯酱油。

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3.葱、几只干辣椒（不放也可以）、适量姜和蒜、香菜。

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4.萝勒叶洗净。

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5.锅冷水和几片姜，放鸡块，水开几分钟撇开泡沫（尽量不用冷水冲），捞起。

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6.起锅，放几片姜，加4-5汤匙油，3-4汤匙砂糖，待糖烧成半褐色。

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7.立即倒入鸡块，迅速翻匀，盛起，我这是简单地过了下糖色，这样吃起来香，看起来色泽好。

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8.再重新起锅，放入姜茸蒜茸和葱头，爆香。

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9.再倒入过了糖色的鸡块，撒少少胡椒面，放麻油、酱油和酒，放水没过鸡面，慢火焖十分钟左右（看鸡块的大小来定），加萝勒叶，大火收汁，洒几滴烈酒，再放少少水淀粉让汁稍稠。

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10.另炉热瓦煲，记得在瓦煲底放少少油，这样瓦煲不会干烧。

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11.待煲热就放入煮好了的鸡，面上铺几条香菜。