虾仁鸡蛋韭菜合子

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1.韭菜择好先洗净控水

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2.40度的温水约500ml,放5克发酵粉，搅和均匀，放1公斤面粉。和出的面会软一点，这样饼子就会松软好吃。加盖让它发起来

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3.这时处理虾仁，先加一点水泡软，然后一一挑掉沙线，比较费时，但能保证口感好

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4.这是捣蒜的蒜臼子，石头窝子，用它可以轻易把虾仁捣成泥状

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5.韭菜一大把用不完，只切了韭菜叶子，一次性切细即可

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6.切一些姜末提鲜

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7.和虾仁泥一起放在韭菜上

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8.锅先预热，放葵花油加热，倒入鸡蛋液，快速用筷子搅、搅、搅，搅成小块，再用锅铲压扁剁剁碎

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9.鸡蛋放进韭菜里拌匀，先加芝麻油、胡椒粉，拌好。最后加盐，有了油的包裹，才不会杀出水来

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10.忙完这些，面已经发到原来的3倍了，充满了气孔，也比较软和

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11.加干面揉好，切一段，其它用盆子扣好。做成面剂子

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12.擀成面皮，边缘略薄些。弄好后一起包馅子

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13.包时没来得及照相，预热好电饼铛，一起下锅煎

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14.电饼铛默认煎4分钟，正好，音乐提醒时翻面，再按“煎”，还是4分钟

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15.这就成了，从择菜、洗菜、发面、处理虾仁、拌馅子、揉面、煎烤，忙了一上午