剁椒鱼头

1.将花鲢鱼头洗净去鳃，剖成两半，用料酒、盐、胡椒、姜片、大葱（切丝）码味1小时。

2.将剁椒内放盐、姜末、鸡精码入味。

3.将码好味的鱼头捡去葱丝，姜片放在鱼头下，淋上色拉油10克，待水开后上锅蒸8~10分钟。

4.在鱼头上淋上蚝油、放上剁椒，将色拉油40克烧到八成热，淋在鱼头上，撒上味精、葱花即可。