【爽口凉菜】做水晶冻有技巧---玛瑙双色肉皮冻

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1.猪肉皮刮一下表面的脏东西，然后放入一些绍酒煮2分钟左 右，然后捞出片去肥肉部分，然后用镊子去掉杂毛，然后清洗干净。

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2.趁热切成一寸长的丝。

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3.放入汤锅煮开去掉浮沫转小火煮。

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4.煮半小时左右放入葱姜小火煮40分钟左右，调入一些盐和胡 椒粉，不要太多，拌的时候还有酱油呢。

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5.煮好的冻，过滤掉肉皮后，放入自己喜欢的模具或者饭盒中先放入一半，放入冷藏40分钟左右。

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6.然后在放把另一半煮的肉的肉皮浓汁，调入一些生抽和老抽成自己喜欢的颜色，在把调好的肉皮汁倒入已经成型的白色肉皮冻上，放入冰箱冷藏3个小时左右即可。

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7.在把调好的肉皮汁倒入已经成型的白色肉皮冻上，放入冰箱冷藏3个小时左右即可。

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8.冷藏好的边上稍微弄一下脱模即可。

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9.然后切成成薄厚片各一半。这个事薄片。

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10.这个是厚片，喜欢什么样切成什么样子就行。

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11.准备调味料。

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12.把青蒜、朝天椒、蒜都切成碎末放入小碟子。

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13.调入生抽、醋、糖、香油即可。

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14.然后把肉皮冻摆盘，边吃边蘸料吃即可。