农家风味----新疆大盘鱼

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1.收拾好，洗净，趴在案板上，看这样子面目狰狞！

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2.狗鱼因嘴里有锋利的牙齿，类似犬牙而得名，是凶猛的肉食性鱼类，流线型的体形类似鲨鱼

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3.白斑狗鱼只有中央一条独刺，背部肉质紧密厚实，为了入味，我受松鼠鳜鱼启发，今天给它打上交叉的花刀

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4.炒锅多放些葵花油，5成热时入锅炸制。鱼太长只好这样蜷着了

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5.准备好的葱姜蒜、青椒头、干朝天椒

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6.懒省事，没有把鱼去出锅。舀出多余的油，留底油放入青花椒（比起红花椒有特殊的椒香）、干花椒炸香

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7.再放入葱姜蒜、青椒蒂，烹香

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8.调料先倒入醋，随着蒸汽蒸发可以去腥

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9.再烹入红酒，增色提鲜

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10.然后放入酱油，增色提味

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11.锅中蒸腾出各种调料的香味，然后加温水没过鱼

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12.开锅，撇去浮沫，转中火炖，坐等美味出炉

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13.收好汤汁，倒入大盘中，撒上葱叶青椒丝

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14.复合着多重香料味，看这种蒜瓣肉，鲜嫩可口