新疆牛肉炒面

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1.1.胡萝卜半根；羊角辣椒三根；洋葱一头；包菜（北方也叫莲花菜，南方叫莲白）半颗；牛肉三两。

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2.2.牛肉用擀面杖或刀背敲软，冲洗干净后用冷水浸泡半小时(期间换几次水)

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3.3.牛肉切片（菜刀要与牛肉的纹理垂直，这样好切也好熟）Ps:这图只是初加工，还要再进一步切小的。

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4.4.放入一勺老抽，半勺盐，一点点料酒，一点点醋（最好用苹果片或柠檬片，没有的话就用醋，目的是软化肉质），一勺黑胡椒粉，一勺孜然，搅拌均匀。

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5.5.牛肉腌制15分钟以后，起油锅，七成热时倒入牛肉大火翻炒三分钟（可以尝一下，达到8成熟就可以）。

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6.6.牛肉盛出待用；

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7.7.面条用手抖散，避免粘在一起；

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8.8.水开后下面条，加一勺盐。

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9.9.面煮到6成熟就捞出（尝起来半生不熟就可以...），放入凉水中浸泡（用流水多冲一会，保证彻底降温）

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10.10.胡萝卜、洋葱切片（洋葱应对半切后从里面下刀，很滑的，不要贪心，一次切几片也可以。千万注意不要切刀手了！）包菜用手撕成三厘米见方的小片。

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11.11.另起油锅，小火炸香花椒和干辣椒，然后将其撇掉，只留底油。

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12.12.加入羊角辣椒、胡萝卜和包菜，放入一勺老抽，半勺盐和一勺孜然大火翻炒。

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13.13.待包菜和辣椒完全炒软后，放入刚才炒过的牛肉和洋葱，放入两勺番茄酱；

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14.14.翻炒均匀；

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15.15.放入凉水泡过的面条（要控干），大火翻炒（尝一下，如果盐或孜然不够还要再加）

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16.16.大火多翻炒几下，让面条彻底入味，然后就可以出锅啦！

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17.出锅前放点大蒜末翻炒几下，味道会更好

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18.1