之所以说是“秘制”,其原因有三:
1,先清炖,以香料去肉腥,并炖烂肉质;后红烧,上色入味,并使其酥香;
2,使用砂锅。其不同之处在于能均衡而持久的把外界的热能传递给锅内的食物,由此而产生的相对平衡的温度环境,有利于水分子与食物的相互渗透,而这一过程维持得越久,食物的鲜香成份就会溢出得越多,由此,炖出的食物也就越鲜醇,其质地也就越酥烂。
3,较大量的香油。油可对食物起到酥香的作用,用在炖肉上也有同样效果。
因此,这款菜的特点就是色泽鲜亮,油而不腻,酥烂醇香,入口也差不多就化了。
1.1,牛腩
2.2,牛腩切成较大的方块,热水焯10分钟左右,用热水冲洗干净备用
3.3,备好香料:葱,薑,蒜,八角,桂皮,丁香
4.4,另起一锅,加入清水及(3)中的全部香料
5.5,水开后放入焯好的牛腩,中火炖1个半小时
6.6,备好酱料:花雕酒,头抽,香油,冰糖。冰糖可先备35克
7.7,差不多到时间,备砂锅,放入(6)中的全部香料,并加入少量肉汤,小火,待冰糖完全溶化,此时试一下咸淡及甜度,可做调整
8.8,移肉至砂锅,香料剔出,加肉汤没过肉,够焖1个小时的量
9.9,在砂锅周边围上湿毛巾,中火1小时
10.10,1小时后,稍收一下汁,关小火,盛出肉,剩余汤汁调入水淀粉勾芡,浇在肉上,再撒上青葱
11.11,装盘
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。(原创作者看到后告诉我,我会把您的连接复制上。感谢分享)
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油,倒入蛋液,待蛋成形盛出备用。3锅入少许油,大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋,红椒丝,加少许蚝油炒几下,出锅即可。
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根,切小块。莲子剔芯。全部材料洗净,锅中放入适量的清水,放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖,煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1所有原料。2锅内加入清水,放入洗净的山楂,乌梅,甘草。3大火煮开后,转小火煮20分钟。4之后加入冰糖再煮10分钟即可。煮好的汤滤渣就好了。5待凉后放冰箱冷藏,就可以喝了。
狗窝
这个汤到底该叫啥名呢?我一时也想不出来。暂时就叫它猪骨腊味冻豆腐汤吧!因为里面有两种腌制腊味!我一直觉得有人有时吃东西很怪!总是说一些很奇怪的做法!让我一头雾水!做好后飘出咸鱼的香味,又有点腊肠的味道!喝起来吧咸鱼味道大一点!<人家就是好那口鱼>
狗窝