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秘制砂锅酥焖牛腩

shoula1978
收录时间:2022-11-15 21:54:15  人气:1129

之所以说是“秘制”,其原因有三:
1,先清炖,以香料去肉腥,并炖烂肉质;后红烧,上色入味,并使其酥香;
2,使用砂锅。其不同之处在于能均衡而持久的把外界的热能传递给锅内的食物,由此而产生的相对平衡的温度环境,有利于水分子与食物的相互渗透,而这一过程维持得越久,食物的鲜香成份就会溢出得越多,由此,炖出的食物也就越鲜醇,其质地也就越酥烂。
3,较大量的香油。油可对食物起到酥香的作用,用在炖肉上也有同样效果。
因此,这款菜的特点就是色泽鲜亮,油而不腻,酥烂醇香,入口也差不多就化了。

主料
辅料
配料

秘制砂锅酥焖牛腩的做法步骤

制作小窍门

1,香料及调料都可根据自己的口味,或多或少,或重或轻,或浓或淡,都没有严格的界定,这里给出的都是考量
2,清炖时的水量一定要一次性给足,切忌中途加冷水。汤多了没关系,可留用高汤,若少了就麻烦大了;移至砂锅后也是同理
3,在砂锅炖完后,若汤多了,也没关系,盛出一些汁到另一锅里勾芡即可
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