豉油鸡

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1.将鸡解冻，用架子承起，让整个鸡身能让空气流通，我以前是挂起来的，那是在冬天，夏天容易坏，就直接放在冰箱里，不作包装。

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2.第二天鸡就干水了。

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3.大煲放半煲水，倒入大概200ML左右生抽，鸡只大就倒多些，四五汤匙老抽、再放入少许花椒、少许八角、几片香叶、几片陈皮、一汤匙左右糖、一汤匙左右红茶叶、姜几片，水能刚淹过鸡只，等水热到起泡时下鸡，保持这个温度，水不能太滚，这样鸡皮就很容易烂。

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4.有时鸡蒲头(意为浮起来)就用勺压它下去，我不准你抛头露面。

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5.我是用棉绳索住鸡颈的，这样做容易转鸡身，时不时要将鸡只提上放下，让鸡体内的水流动下。大概反复折腾半个钟左右，用筷子插入鸡腿，不流血水就可以了。鸡只大的可适当延长时间。

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6.起锅后用麻油擦个身，放入冰箱半小时到一两小时，是为鸡皮收缩。这样做法使皮吃起来特别爽。