蒸酥肉+炸酥肉

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1.材料：五花肉(我不太吃肉，所以我换了一部分排骨，想啃啃骨头)泡发地瓜粉丝(红薯粉丝)   
调料： 鸭蛋 地瓜淀粉 花椒粉  葱花  盐  料酒  蚝油  酱油  姜末 花椒粒。

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2.切好的肉用少许料酒，盐，姜末腌制20分钟。

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3.放入少许花椒粉(在家爸爸用整粒花椒)，打入鸭蛋，慢慢加入地瓜淀粉。

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4.彻底搅匀调成糊，稍微调干一点。注:我喜欢吃上面一层厚厚炸过的淀粉，特别香  所以淀粉我相对放的多！

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5.锅里入半锅油，放几片姜<放姜片是避免油遇到水溅出>

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6.油到八成热，把调好的肉糊慢慢入锅，肉刚下锅不要搅动，等10几秒后肉定型了就可以轻轻翻动

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7.肉全部下锅后，改小火慢慢炸，其间要经常翻动，避免受热不均，有的炸糊

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8.炸至肉变黄即可沥干油出锅炸好的酥肉，就这样吃特别香  配上点椒盐不错呢。一次可以多炸一点，放冰箱半个月内吃完，可以拿来煮汤也不错，必定油炸的，偶尔解解馋即可。

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9.粉条放入少许酱油，蚝油拌匀。

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10.把炸好的酥肉铺在上面。

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11.撒上少许花椒粒，加入开水或者高汤八分满。

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12.锅里水开后蒸20分钟，出锅撒上葱花即可。