少油红烧肉

1.五花肉切成2厘米大小的块儿,放入开水中同葱白部分姜片焯5分钟左右,取出沥水

2.锅上火烧热,不放油,放入沥干水的五花肉小火煎至肉表面有些焦黄并渗出一些油

3.此时下入冰糖，一起小火翻炒慢炒至糖融化——如果不好掌握火候，就注意观察泡泡，当出现上图中大而密集的泡泡时，就可以关火，不用继续炒了，否则就“过火”了

4.加入开水，水量要没过肉，下入干山楂，小火炖煮30分钟左右。

5.30分钟后，转中火收汁，加1勺老抽、适量盐调味（这一步务必守在锅边，不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上）

6.汁儿收到不要太过火太干，否则容易造成拔丝