圣诞之二 - 杏仁糖杏子小饼

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1.杏仁糖提前一点放入冰箱，然后用擦子擦成末。再放到温暖的地方等杏仁糖软。我想这个方法虽然麻烦一点，但是是最上手的了。因为杏仁糖如果太软，没法擦；如果太硬或者不擦成末的话，想把它们打成泥的话……边泪奔边打吧……我有过教训了%>_

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2.擦碎了的杏仁糖里加入半个蛋白、柠檬皮和糖粉。因为蛋白半个挺难控制的，一勺粘带着可能加了有快2/3个蛋白了。所以需要适量再多加一点杏仁糖。用勺子先粗略搅拌均匀。

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3.然后用电动打蛋器打成均匀的泥。

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4.杏仁角倒入一个碗或盘子里。

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5.手上打湿，用茶勺舀一茶勺出来，用手粗略捏成圆球。

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6.放入杏仁角里滚一道，这时候不粘手了，捏成圆球。

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7.将捏好的圆球放到铺了烘焙纸的烤盘上，用手压成约4 cm直径圆形，根据量，别太薄了。最方便的是先把圆球全部摆好，然后手洗净，沾湿，再开始压，并且在中间压出一个洞来，别压穿了就可以了。放到预热好的烤箱里，160度，约12-15分钟。

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8.将半茶勺苹果果胶放入一个碗里，给一茶勺柠檬汁，搅拌均匀。

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9.取适量，约75 g杏子果酱，刷过筛，保证果酱不成块。

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10.搅拌均匀。要有一定粘稠度，不然一会在小饼上呆不住。

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11.小饼烤好后，放在烤盘上，稍微等凉。

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12.将步骤10里做好的杏子果酱，用茶勺舀在小饼中间的洞里，彻底等凉，从烘焙纸上揭下，即可。