凉面,只要是重庆人,无一不品尝过。原本是重庆人夏季喜欢吃的一种消暑爽口面食,由于其味道酸、辣、麻口,价钱又便宜,所以现在一年四季都有人卖,也有人吃,只不过夏天吃的人最多,冬天吃的人少一些罢了。
虽然在重庆,凉面是一种很普遍的街头小吃,但却深受当地人的追捧。无论你走到哪个角落,都能看到肩挑担子的小贩,走街串巷的叫喊:“酸辣粉、豆腐脑、凉面”,特别是在学校门口,一到放学的时候,那些学生们把小贩围得是水泄不通,忙得小贩是不意乐乎。
记得小时候,那时还没有小贩沿街叫卖,我经常到妈妈单位去,正好旁边有一家国营餐厅,有时没事儿的时候我也跑去玩,每到中午过后,店面里也没有了客人,师傅就开始做凉面,那时由于是小孩,对什么事儿都感兴趣,总喜欢站在旁边观看,只见师傅端出一大簸箕刚煮好的面条倒在案板上,案板的头顶上有一把吊扇,风吹得呼呼的响,师傅一边倒菜油,一边不停的挑动,直到面条松散、凉透,并且每根面条都均匀的裹上菜油,然后我都会忍不住跑到妈妈那里拿钱买上一碗,师傅一般都会多给我挑上一点面条,端着凉面我就美美地吃起来,那个画面至今都刻在我的记忆中。
由于从小经常看着师傅做凉面,我在上初中的时候就会自己在家做了,有时也会约上几个要好的同学到家去品尝我的手艺,味道不错哦!
现在人到北方生活,想吃凉面首先买不到碱水面就成了我的一道难题,于是我买来不同品种的面条一一尝试,最终有一种面条接近,虽然颜色和味道赶不上碱水面做出的凉面,但能接近就已经不错了,这就是南方人到北方生活的悲哀啊!
1.把水烧开,放入面条煮至断生。
2.把面条捞出放到簸箕里沥干水分。
3.放在通风位置,边倒菜油边不停地用筷子挑动,直到面条凉透、松散,每根面条都均匀的裹上菜油。
4.把绿豆芽清洗干净捞出。
5.另起锅烧开水,加一点油在水中,然后把绿豆芽放入锅中焯水。
6.捞出放入凉开水中凉透再捞出放在簸箕中沥干水分。
7.把香葱、香菜、大头菜、姜蒜、鱼香菜切好,黄豆提前泡好,用油炸酥备用。
8.取一个大碗,依次把绿豆芽、凉面、酱油、醋、姜蒜水、白糖、红油辣椒、花椒面、芝麻油、花椒油、大头菜、葱花、香菜、鱼香菜、味精、鸡精拌匀。
9.把拌好的凉面挑入碗中,一盘酸、辣、麻、甜的凉面可以吃罗!
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。(原创作者看到后告诉我,我会把您的连接复制上。感谢分享)
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油,倒入蛋液,待蛋成形盛出备用。3锅入少许油,大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋,红椒丝,加少许蚝油炒几下,出锅即可。
狗窝
1把洋葱,胡萝卜,小葱切小粒。2鸡蛋打散,放少量盐,搅匀。3锅加热倒入油,放入洋葱,胡萝卜炒1分钟左右。4加入鸡蛋炒熟、最后加小葱炒匀出锅!
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根,切小块。莲子剔芯。全部材料洗净,锅中放入适量的清水,放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖,煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1萝卜和胡萝卜嚓成丝儿,为了颜色美丽选这个两种萝卜。2加入葱末,制成丸子,准备下油锅。我家的锅薄,所以只能以小火。3丸子一面变色后,可以用筷子反到另一面,最后沥干油,上菜。4之前说的,由于第一次做,没有经验,没有沥干萝卜中的水分,搞得后面还有很多面糊没有用完,不舍得扔,就索性做成萝卜饼。5尽量让饼薄一些,容易熟。同样是炸到金黄色就成功了。小窍门盐可以先加,让萝卜下水,然后沥干水分。不然后果就像我做的这样,加多少面粉都是稀稀的。
ceici