【时令下酒菜】———凉拼盘《香糟毛豆菊花肫》

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1.糟毛豆方法： 毛豆洗净剪去两尖头，放入微波蒸碗内，加入香葱、老姜、食盐 和适量清水。

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2.将微波蒸碗放入微波炉内。

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3.用高功率挡蒸煮8分钟左右（视毛豆数量而定),将毛豆蒸煮至七分熟，及时倒入凉开水中冷却。注；若无凉开水，毛豆可以蒸煮至六分熟即可。

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4.毛豆冷却后，沥干水分加入辣糟卤和适量味精，然后搅间隙性地拌几次。

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5.家庭简易真空保存方法; 准备大小适宜的保鲜袋(最好是双层）,将卤制的毛豆装入保鲜袋。

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6.然后，用吸管吸净保鲜袋内的空气。

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7.袋内空气被吸净后，及时封住袋口，然后，存放在10度左右的冰箱内保存。食用最佳期：10小时后食用，1~3天最佳。注:整个操作过程必须无油污染。

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8.糟鸭肫方法: 鸭肫去除板油，用清水吸净。

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9.将鸭肫外包裹的筋膜拨开，然后，用剪刀剪去。

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10.然后，用刀分别纵横加工成鸭肫花，并将其分割成适宜的块，一般分割成九刀块，然后，入葱、姜、盐、味精、料酒浆制片刻。

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11.鸭肫过水: 用大锅大水大火烧开，并事先加入葱白、姜块。

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12.水大开后，加入适量鸭肫花，及时用笊篱拨散，见鸭肫变色及时捞起，投入凉开水中冷却。注：此方法能使鸭肫脆嫩！根本无须添加使食物变脆的化学物质！

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13.注:鸭肫花盖上量，必须视凉开水的冷却量而定，我这里使用的是冰水。

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14.鸭肫花冷却后，沥干水分加入香糟卤和适量味精及花雕酒，然后搅间隙性地拌几次。

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15.《家庭简易无氧保存方法》; 准备大小适宜的保鲜袋(最好是双层）,将卤制的鸭肫花装入保鲜袋。

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16.然后，用吸管吸净保鲜袋内的空气。 袋内空气被吸净后，及时封住袋口，然后，存放在10度左右的冰箱内保存。

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17.食用最佳期： 10小时后食用，1~3天最佳。注:整个操作过程必须无油污染。利用《家庭简易无氧保存法》分成适宜的小袋，可确保最大程度的保存期。

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18.【时令下酒菜】———凉拼盘《香糟毛豆菊花肫》成品图。