红烧肥肠

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1.用盐和白酒反复把大肠清洗干净。

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2.把大肠放入凉水锅中，再加入老姜、花椒。

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3.水烧开后加入白酒，再舀出泡沫。

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4.断生后捞出。

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5.热锅放入切成滚刀块的大肠把油爆出。

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6.依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、红油郫县豆瓣翻炒出香味。

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7.加水没过大肠烧开。

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8.小火焖至一小时后，待大肠软糯关火。

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9.装盘端出。

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10.酸辣肥肠面作料的调法：先往碗里加两勺酱油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一点点白糖，一勺红油辣椒，一小勺花椒面，味精和鸡精各小半勺，再加小半碗高汤，烫点绿叶蔬菜，最后挑入煮好的面条，然后舀上一大勺肥肠，撒上葱花或香菜。

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11.红油肥肠面：调料和上述基本一样，只需少放一勺醋。