夏季凉菜必备——卤牛肉

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1.卤牛肉最关键的是牛肉食材的选择，如果选择牛肉部位不对，卤制后的牛肉吃在嘴里像碎渣子，没有口感。最好的部位就是牛腱子肉，所谓腱子肉简单的说就是紧贴着牛蹄那处的小腿部分的肉，这里的肉中带有筋腱，卤制后吃到嘴里很有嚼劲。将买来的牛腱子肉洗净，牛腱子肉会有一些隔膜，可以按照隔膜将牛肉自然分割成长约15厘米，宽约8厘米的牛肉条。

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2.准备好适量八角、桂皮、香叶、百里香备用。

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3.将切好的牛腱子肉放进电压力锅内，撒上事先准备好的适量八角、桂皮、香叶、百里香、食盐、鸡精。

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4.加入适量酱油和清水，加入清水的量以刚没过牛肉为准。我这里加入的酱油是李锦记的香菇老抽。

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5.选择电压力锅的“肉类排骨”程序，按“开始”键自行操作。（电压力锅工作的时间你可以去做其他任何事情）

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6.待电压力锅工作程序结束，打开电压力锅，卤牛肉的香味已经扑鼻而来。

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7.这还不是最后一步，因为电压力锅中牛肉经过卤制后会大大缩小，但是水分不会流失，电压力锅中的汁水还有很多，可以将一部分汁水倒出放到其余的碗中作为他用。

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8.剩余一部分汁水连牛肉一起再倒入炒锅中继续烧煮，剩余汁水量也以刚没过牛肉为准。继续在炒锅中烧煮牛肉的主要目的有两个，一是让汁水更侵入到牛肉中，二是继续烧煮可以将牛肉再次收紧，方便以后切片时不会散掉。

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9.待锅中的汁水即将收干时，就可以关火了。

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10.此时的牛腱子肉已经完全卤制好，将它们全部装入大碗中进行冷却。