红烧剥皮鱼

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1.剥皮鱼洗净，切块，加少许盐，1大勺料酒腌制半小时。小点的剥皮鱼就不需要切了。

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2.准备好调料。

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3.腌好的鱼块，入锅煎炸。

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4.煎至2面金黄即可。

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5.热锅放适量的油，下姜蒜，红辣椒，野山椒，爆香。

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6.下煎好的剥皮鱼，翻炒，在下料酒一大勺，老抽，糖一小勺，继续翻炒，上色。

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7.翻炒一会后，加少许水，中火收汁，出锅前加点鸡精。

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8.出锅。