重庆水煮酸菜鱼

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1.鲢鱼宰杀，去鳃去内脏，洗净。

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2.鲢鱼切段，加盐、花椒、老姜、白胡椒、鸡精、料酒码味30分钟。

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3.豆腐切块，过水煮3分钟。

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4.竹笋洗净，切段，过水煮5分钟。

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5.锅热后加菜油，熟后加猪油。油热后加入酸菜炒熟。

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6.加入干辣椒、花椒、老姜、大蒜。

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7.再加入麻辣豆瓣酱翻炒出香味。

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8.加水烧开熬制汤料。

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9.加入鱼头熬汤。

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10.加入鱼块。

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11.加入竹笋、豆腐。

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12.烧开后煮3分钟，关火，撒上葱花、白胡椒面，水煮酸菜鱼做好了。