蚝油炒芥兰——素食者的美食芥兰

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1.用小刀将芥兰茎部的老皮剥除。

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2.图2是芥兰茎部老皮剥除后的样子。

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3.将芥兰顶部和下端的老叶去除，洗净。

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4.调耗油芡汁：在一个碗里调入适量淀粉、水、美极鲜味汁、耗油、白糖、精盐、鸡精搅拌均匀备用。

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5.锅内放半锅水，加入食用油、精盐，不要千万别加盖焖，这样才会脆绿，水开后放入芥兰。

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6.芥兰汆一下马上捞起摆盘；（有的喜欢捞起后浸泡在冰开水里，我也试过，但我觉得那样口感没有直接摆盘的好吃，也有点不卫生）。

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7.锅烧热，倒入花生油烧热，放入蒜末爆香后倒入耗油芡汁。

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8.等浓稠时即可熄火，然后把汤汁均匀的淋在摆好盘的芥兰上面即可。

蚝油是广东的特殊调料，由新鲜牡蛎经加工提炼而成，富有营养，除在烹调时使用之外，也作为蘸料。