香辣口水鸡

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1.公鸡半只洗净。

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2.备好所需的葱、姜、蒜碎和葱、姜、蒜片。

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3.用适量酱油、白糖、香醋和盐勾兑出料汁。

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4.锅内添满水，在水未烧开前，放入葱姜蒜片，倒入少许料酒。

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5.水烧开后，将鸡放入煮10分钟（不要煮太久，这样鸡肉比较嫩）。

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6.中间要不断翻动，使鸡身受热均匀。

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7.煮好的鸡要立刻放到凉开水里浸一下，这样皮质紧滑，脆而不散。

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8.煮好的鸡要立刻放到凉开水里浸一下，这样皮质紧脆。

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9.将鸡肉从水中取出沥干，切成小块，摆入盘中。（样子不是太好看呢，肉太嫩，有的掉皮了）

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10.锅内添油，小火爆香葱、姜、蒜碎。

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11.关火后，用漏勺过滤掉葱姜蒜粒，将热油冲入准备好的辣椒粉与芝麻的混合中，沉淀后的沥出的油就是红油了。

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12.将酱油、白糖、盐和香醋混合两勺红油，搅拌均匀。

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13.将兑好的料汁浇在装好盘的鸡块上，根据口味，可以配一些香菜、香葱，再撒上些花生碎粒即可。