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“凉皮”通常都是使用面粉或米粉来制作。面粉制作比较容易一些，而米粉就要选用好的大米，再额外掺杂一些其它的粉类才行。
今天主要介绍用面粉制作的凉皮。用面粉制作凉皮的副产品面筋可以用来制作烤麸。
“烤麸”是佛教用来制作素食的其中一种必不可少的原料，烤麸就是使用面筋来制作的，由于把面筋是用烤制的方法来制作，因此叫做“烤麸”。烤麸通常是用来制作红烧类菜肴的。
佛教制作菜肴属于全素菜肴，葱姜蒜等都不可以使用。调味主要以盐、糖、酱油、香油或适量五香料等。用料虽简单，只要搭配好了味道会非常好。
下面先来介绍制作凉皮的基本方法；
点击查看大图1.把面粉用清水和成面团。
点击查看大图2.面团的软硬就和北方的饺子面团大致一样就行。
点击查看大图3.面团和好揉光后放入清水盆中，用双手来回攥挤面团。
点击查看大图4.把面团攥挤数下后放入一块干净的纱布里，把纱布的四角兜起扎牢。
点击查看大图5.然后用手反复的在水中挤压纱布包好的面团，力道要均匀使之能溢出浆粉即可，直至挤压到纱布内粉浆稀少面团开始筋道便已把面洗好。
点击查看大图6.纱布里剩下的就是面筋了，取出面筋另作它用。面浆里放入一点点盐和碱面，碱面不要多，350克干面粉制作的面浆只需0.2-0.3克即可，多了会颜色发黄，碱面主要起到面皮筋道爽滑和不易变质的作用。搅拌均匀后把面浆静置4-5小时。
点击查看大图7.把静置好的面浆滗出上面的清水不要。
点击查看大图8.只留盆底部的浓稠面浆待用。
点击查看大图9.把蒸锅的水烧开，笼屉里放一只金属盘，选用任何金属盘都可以，我使用的是披萨盘，放好金属盘后在盘中涂抹一层烹调油。
点击查看大图10.然后把面浆搅匀舀入适量面浆倒入金属盘。
点击查看大图11.盖好锅盖大气蒸30秒至1分钟左右。
点击查看大图12.蒸至皮子凝固起泡即可取出。
点击查看大图13.从金属盘中揭下皮子后放入瓷盘中，用毛刷涂抹薄薄一层烹调油，这样可防止皮子在叠摞时粘连。
点击查看大图14.皮子按以上方法逐一制作完成后整齐叠摞好晾凉备用。此时的凉皮便制作好了，吃的时候切条拌食即可。
点击查看大图15.把制作凉皮洗出的面筋取出。
点击查看大图16.打开纱布把面筋倒入一只干净的盆中，撒入少许干酵母（大约2克干酵母）。
点击查看大图17.面筋里撒入干酵母后用手揉匀。
点击查看大图18.然后把面筋摊放在烤盘里静置发酵。
点击查看大图19.待面筋稍有涨发内部呈现蜂窝状之后，放入烤箱用低温进行烘烤，温度大约在130-150度之间就可以。
点击查看大图20.把面筋烤熟后取出切成菱形块备用，如长期不用可把烤好的面筋烘干保存。家庭自制的烤麸便做好了。
点击查看大图21.把凉皮切成条放入料理盆中，撒入蒜汁，往凉皮里再放入芝麻酱汁、鲜酱油、米醋和花椒油。
点击查看大图22.最后撒入适量油泼辣子拌匀码盘。
点击查看大图23.在凉皮上放上黄瓜丝和香菜末便可食用。
点击查看大图24.什锦烧烤麸制作；锅中水烧开倒入配料焯水，煮两分钟捞出控净水份备用。
点击查看大图25.然后把烤面筋焯水，面筋煮至发软捞出备用。
点击查看大图26.炒锅上火烧热放入底油煸香八角。
点击查看大图27.然后烹入酱油略煮片刻。
点击查看大图28.把八角捞出不要。
点击查看大图29.下入面筋和配料炒匀，注入适量开水焖3分钟。
点击查看大图30.把面筋焖制3分钟后撒适量白糖炒匀，然后用旺火收汁。
点击查看大图31.汤汁收净后滴入适量香油炒匀便可出锅码盘。
点击查看大图32.什锦烧烤麸便制作完成。
1材料分别洗净好。2锅里入油爆香姜蒜末。3入大葱丝炒香。4入香菇炒2分钟。5入洋葱炒匀。6入彩椒炒匀。7最后放盐，耗油炒匀即可出锅。小窍门注:菌类一定要炒熟哦！以免毒人！
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