酱味打卤

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1.准备木耳、香菇、腐竹、黄花菜。

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2.用水泡发，改刀装盘备用。

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3.猪里脊肉切小丁，葱姜蒜切好备用。

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4.将切好的里脊肉丁加蛋清、水淀粉、料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟，让肉充分吸收水分，下油锅过油至变色即可捞出，肉捞出后，用锅中油继续炒豆瓣酱并加入姜末、葱末，待油从酱中炒出。

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5.下入木耳、香菇、腐竹、黄花菜继续翻炒2-3分钟，加少许糖提鲜和胡椒粉提香，之后加水煮5分钟。

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6.5分钟后下入过油的肉丁。

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7.锅一开就开始勾芡，一般山西打卤面要勾三次芡，待汤汁变糊，散入一个全蛋（把刚才过肉丁剩下的一个蛋黄也加上），这时千万不要搅动，一搅动蛋液就散了，成不了蛋片，不美观。

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8.加姜末、蒜末烧开后关火洒上葱花，打卤就做好了。