茄汁小黄鱼

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1.小黄鱼买来去头去肠肚，（这里小提醒：一定要把头去掉，否则容易发腥），加入料酒、盐、葱姜、白胡椒粉腌制20分钟。

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2.腌好的鱼沾少量干面粉，锅中放少许油（很少，刚让锅内沾上一层油即可），下入沾上面粉的小黄鱼。

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3.中小火慢慢煎，一定要有耐心，因为只有煎好后，翻动煎另一面时，鱼皮才不会破，有卖相。

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4.趁着煎鱼的时间，我们来调一个汁，碗中加一些番茄酱、白糖、盐（少）、料酒、酱油、葱、姜、蒜、鸡精混匀。

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5.鱼煎好后沿锅边烹入醋去腥。

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6.之后加入料汁（图4）及适量的温水，大火烧开小火炖5分钟。

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7.然后再大火收汁即可盛盘享用了，这个鱼也可凉食，味道更佳。