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“炸酱面”历史悠久，是京津一带著名的美食。虽然，全国到处都有炸酱面这道美食，但追溯起源，它还是北京的最为正宗，其发祥地，就在古老的北京城中，这是不争的事实！
“炸酱面”是京城寻常百姓家的一道传统美食，大多数老北京人都爱吃。
点击查看大图1.面粉250克、鸡蛋1枚、盐1克、清水适量。
点击查看大图2.六必居的干黄酱250克、上好五花肉丁250克、花生油50克、黄酒20克、八角3枚、姜末20克、葱花30克、蒜末20克、香葱20克、清水1000克。
点击查看大图3.黄瓜丝50克、苤蓝丝50克、青豆30克、黄豆30克、胡萝卜丝50克（或心里美水萝卜丝）、香菜20克、大蒜瓣适量。
点击查看大图4.在面粉里放入1克盐和1枚鸡蛋。
点击查看大图5.用少量水把面粉先搅拌成湿面片儿。
点击查看大图6.然后用手揉成硬面团儿。
点击查看大图7.盖上保鲜膜松弛30分钟备用。
点击查看大图8.把面码原料切成细丝，把所有面码原料码好盘，蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏盘备用。
点击查看大图9.青豆、黄豆在开水里煮熟，姜切末、蒜切末、大葱切成葱花，把五花肉切成小拇指甲盖大小的丁备用。
点击查看大图10.在干黄酱里加30ml的清水，准备清水1000ml
点击查看大图11.稍事搅拌备用。
点击查看大图12.炒勺上火烧热，注入花生油炸香八角。
点击查看大图13.下入五花肉丁煸炒。
点击查看大图14.把五花肉丁煸炒到颜色透亮后，下入蒜末煸香。
点击查看大图15.然后倒入干黄酱炒匀。
点击查看大图16.把干黄酱在油中干炸5分钟。
点击查看大图17.炸出酱香味儿后倒入葱姜煸炒。
点击查看大图18.然后烹入黄酒炒匀。
点击查看大图19.再倒入1000ml的清水搅拌均匀，使酱充分散开即可。
点击查看大图20.酱中倒入清水烧开后。
点击查看大图21.再倒入10克左右的黄酒搅匀。
点击查看大图22.然后改用小火。
点击查看大图23.用小火慢慢熬制酱汁。
点击查看大图24.酱汁要熬制30分钟，然后用旺火收汁。
点击查看大图25.把汤汁收到60%即可，不要收的太干，然后撒上适量的香葱即可出锅。
点击查看大图26.制作拌面用辅料，把干辣椒用剪刀在碗内剪碎，拌入少许香油。
点击查看大图27.手勺内放入适量花生油在火上烧热。
点击查看大图28.放入花椒炸香。
点击查看大图29.然后把花椒油倒入辣椒碗内烫熟干辣椒搅拌均匀备用。
点击查看大图30.把松弛好的面团儿取出在案板上揉匀。
点击查看大图31.用擀面杖擀成椭圆形大片
点击查看大图32.在面片儿上均匀的撒上一层干面粉。
点击查看大图33.然后纵向折叠整齐。
点击查看大图34.面片的薄厚要视面条的粗细而定，喜吃粗的可把面片擀的稍微厚些。面片儿折叠好后，用刀均匀的切成3毫米宽的面条。
点击查看大图35.然后用手抖掉上面的干面粉。
点击查看大图36.锅里的水烧开，下入切好的面条用筷子搅散，大火烧开。
点击查看大图37.当面条浮出水面后，然后改小火煮3分钟即可。
点击查看大图38.捞出过凉，冬季寒冷可直接吃锅挑儿。
点击查看大图39.夏季食用可捞出后过一下凉开水。
点击查看大图40.把炸酱、辣椒油、面码、大蒜连同面条一起上桌，可按自己的喜好来调制拌面的调料，喜吃醋的，还可以往面里倒些香醋一同拌面。
点击查看大图41.至此操作全部完成。
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根，切小块。莲子剔芯。全部材料洗净，锅中放入适量的清水，放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖，煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
老家过年必做的一种食物，象征团圆，圆满！
老杨的厨房
1豆腐揭去表皮后用箩筛制茸，用纱布搌干水分后置盆中。猪肥膘肉和鸡脯肉去筋膜捶茸，与豆腐同置一盆中，加葱姜水搅散后。再加盐和鸡蛋清制成掺。2在扇形与蝶形模具上抹一层猪化油，分别制出10个扇形、2个蝴蝶形的豆腐掺，将胡萝卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉图案，分别嵌于豆腐掺上，上笼蒸熟备用。3炒锅置旺火上，加清汤烧沸，加胡椒粉，放入豌豆苗烫熟，舀入汤盆内，将蒸好的豆腐惨滑入汤内即成。
飘往那儿
1新鲜五花肉。2以前在我十三四岁时，父母单位的老职工张婆婆长期喜欢炒酱熬肉，而且特别好吃，她每炒一次我家几姐弟都可以每人吃一筷子，现在想起都留口水。 切片待用（炒酱熬肉不需要煮熟）3干竹笋泡软待用。4泡发好的竹笋。5将大蒜苗切段、大蒜切片、生姜切片待用。6豆办酱备好待用。7将上述调料全放在一个碗里（生抽、料酒、醋、糖、豆办酱、味精、大蒜片）。8锅里放油烧油，下入生姜炒香。9下入切好的五花肉片。10翻炒***11听到锅里吱吱的在响了。12倒入配好的调料。13翻炒均匀，闻到豆办香了。1
Sincerity
说起来这道菜非常简单，原料无非就是，鸡蛋，馓子，还有青椒等你想加入的配菜，可是它的特别就在于，是我老公家乡的菜，老公隔几天就对它十分怀念，会用一种很渴望的眼光看着馓子对我说，咱炒个鸡蛋馓子吃吧！起先，我很诧异原来馓子还能做菜，我的世界里馓子就是用来解馋的小零食而已，老公用一种类似鄙夷的眼光看着我，语重心长的说，还可以包饺子，炖白菜，你看街上哪有买零食论斤称的啊，我已是一头大汗，看来还真是少见多怪了。世界上有好多东西，也许你已经习惯了它的存在方式，可是不妨尝试一下其他的方式，也许会有奇妙的发现呢！
贪吃的蟹蟹
