饭店级酸菜鱼

1.把鱼洗干净，切片记得向鱼尾方向顺着鱼纹切，片薄点，不要太厚。

2.我试过用桂花鱼做非常好吃，草鱼黑鱼都可以。把鱼洗干净，切片记得向鱼尾方向顺着鱼纹切，片薄点，不要太厚。

3.鱼片放2到3茶匙盐，用清水冲洗3遍。把水倒干后把调料包里面的腌鱼料包放到鱼片中用手抓均匀，腌5分钟，腌完放一个蛋清，拌匀，静置3分钟再加上适量生粉拌匀。

4.锅里加油，放入调料包里面的酸菜，抄1分钟，加入你用来装这道酸菜鱼的菜盘的容量少一点的清水同时把调料包剩下的两包料全部放进水里煮开。煮开后放进鱼头鱼骨熬5分钟。

5.把锅里的渣捞起放进菜盘，用最大火，汤沸腾时把全部鱼片放进锅里，马上用筷子大力把鱼片拨散，刚下过鱼片还是生的大力点没关系，自己心里面默默数15秒马上关火把汤和鱼片放到菜盘里。放上葱在鱼片上。

6.锅里放油，放自己喜欢的量的青花椒下去爆香，等青花椒变色时浇到鱼片上。超级好吃的酸菜鱼就完成了。