黄焖刺鱼

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1.香菇提前泡好；刺鱼杀好洗净，背上两边各划三刀，两边抹上少许盐，少许黄酒腌制片刻；红椒切小块、香菇切片、香菜切段、姜切丝，蒜去外皮即可。

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2.锅热放入适量的土菜油，待油温升至6成热放入刺鱼，中火两边煎黄。

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3.把姜、蒜、放入刺鱼边的油里煎出香味；倒入黄酒，一点点白醋，少许盐和白糖，加适量清水，没过刺鱼为宜；大火烧开，中火慢煮。

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4.待汤汁浓稠，放入香菇、红椒片、继续中火焖煮两分钟。

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5.最后倒入麻油，胡椒粉（因为是野生的，所以不要味精也很鲜美了）撒上香菜即可。