爆炒肚头

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1.先用流水把猪肚刮洗一遍，再用盐、料酒、面粉反复搓洗干净，然后撕去肚子里面的油筋。

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2.把泡椒、泡姜、蒜切碎。

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3.把葱白、芹菜切成小段，青椒切成小方块。

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4.取肚头部位，开十字花刀，切成小方块。

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5.肚头码上料酒、盐、胡椒面、淀粉腌制入味。

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6.热锅放入撕下的肚油，把油爆出。

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7.捞出油渣，再倒入一点菜籽油，等油温高时，倒入肚头、胡椒、泡椒、泡姜、蒜、郫县豆瓣、少许白糖大火快速翻炒出花。

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8.最后加入青椒、葱白段、芹菜段，撒上鸡精和味精即可。

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9.一盘香、辣、脆的肚头就可以装盘出锅了！