新手面包记（2）：庞多米吐司

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1.将所有原料除黄油和猪油外，混合，注意酵母不要和糖和盐混在一起，要放在不同的地方。

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2.然后按“菜单”键。

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3.选择“和面”程序，盖好盖子，我这款面包机一次和面程序的时间为15分钟。

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4.揉了一分钟，将干性材料混合均匀后，倒入牛奶，先加2/3。

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5.再根据面团的吸水情况添加剩余的1/3水量。这是一个揉面程序，15分钟后的样子。

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6.取出，面团表面还不光滑，继续一个揉面程序15分钟。

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7.面包表面已经初具光滑。

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8.具有一定的延展性。

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9.放入黄油和猪油，继续第三个和面程序。

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10.第三个和面程序后，我就改用手动的了。很多新手在做面包时，都比较依赖机器，其实，面包机揉了45分钟后，随时都可能出膜，但是我们用机器很难把握这个状态，所以这个时候改用手揉会比较好把握些。想洗衣服、叠衣服那样揉面，再加上摔面的动作，如图，以手臂为中心，将面团甩出去，因为面团有筋度，所以会被拉长，将面团叠起，再摔，中间配合揉面动作，一般摔100下就可以，有时候也可能要摔150-200下，要根据当时的具体情况而定。

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11.随时检查面团的出膜情况，一直到完全阶段。

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12.整好形，进行第一次发酵。大概1.5-2.5倍大的样子。

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13.发酵好的面团取出，按扁排气。

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14.将面团分割成三等分，取其一，手握成杯状，按住面团，顺时针揉成光滑的小面团。

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15.将面团正好形后，松弛10分钟。

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16.再整形放入吐司盒，继续第二次发酵再烘烤，烤箱的温度设定在180度。关于吐司整形的问题，以前有讲，这次不再赘述，或者以后再专门讲一下整形的问题吧！反正，这次我偷懒了！