舌尖上的广西扣肉（乡村厨师老爸的得意之作）

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1.挑选肥肉比较厚实的农家猪五花腩

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2.把五花腩切成大块放过面水煮大概半小时，用筷子能把皮穿过为好

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3.用几根牙签在煮过的大块肉皮上扎孔，孔的密度自定，然后在皮上抹点盐。然后下油锅（注意别被油溅到，超级烫）

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4.把皮炸酥之后捞起，冷却之后再放水锅里煮二十分钟，这步骤可去掉油炸而起的苦味，并且使皮香味十足而又不热气

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5.将煮过水后的大块扣肉切成小块，大小根据自已喜爱而定

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6.把切碎的姜、蒜头、葱头跟盐、酱油、酒、酸梅、南乳等调料调在一起

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7.补充一张切配料的步骤图

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8.把配料淋到切好的扣肉里面去

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9.拌起来，此时已经闻到浓浓的香味了

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10.拌好之后还要放回锅里蒸半小时左右。那样才有入口即溶的感觉。

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11.最后拼盘：先把皮全朝底放在一个碗里，放满之后用另一只碗扣在上面，把第一只碗倒过来，就成了图上的扣肉啦。