板栗煮鸡

1.首先将鸡崭成块，块大小依家庭饮食习惯决定，当然，崭小点会显得“比较多”，也比较入味，呵呵。然后将鸡块放入大碗中，倒料酒和生抽腌泡30分钟左右入味，这一步很关键，你可以按照料酒和生抽3:1的比例腌制。

2.大火烧锅，倒油（建议用调和油，调和油没有杂味，可以避免和其他配菜的味道相冲）适量，等油8分热时撒进邱北干辣椒，等干辣椒炸脆时（别炸胡啊），倒入葱段、姜、蒜、草果粒、八角粒、茴香粒，翻炒，等香味扑鼻的感觉出来后，直接倒入腌泡好的鸡块，这里一定要切记，腌泡的鸡块不用把汁水倒掉，直接一碗的倒进去就可以了，味道的好坏直接作用于你的腌料多少。

3.翻炒鸡块，待鸡皮开始翻卷时，加糖，翻炒几下，等糖全部入肉后加水，水一定要没过鸡块，这是关键。然后倒入板栗。盖上锅盖，中火烧。

4.继续烧，其间翻炒一下。目的是让肉块更入味。
等汤汁差不多干到六成时，倒入胡萝卜丁和青（红）椒丁，翻炒，然后继续盖上锅盖，再闷上几分钟。

5.最后等胡萝卜丁已经软了后，大火收汁，但千万别收干了啊，这个汤汁可是精华啊，给它留到没过鸡块的一半，然后倒入生抽若干，再翻炒一会就可以起盘了。