少油版酸菜鱼

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1.准备好鱼、干辣椒、酸菜（代装的酸菜）。

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2.把鱼沿着背部的脊骨划开来。

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3.然后在鱼头的下面切上一刀。

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4.完全把鱼肉缷下来，再去掉鱼腹部的刺。

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5.刀倾斜45度切，把鱼切成鱼肉夹（就是切第一刀不断第二刀断开），鱼片不要切的太薄，薄了到锅中易碎。

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6.鱼片放入容器中加入盐、蛋清、料酒用手抓匀。

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7.再加入淀粉再次抓匀。

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8.把鱼骨头切成块。

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9.红干椒、葱切成段，姜切成片。

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10.酸菜切成小段。

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11.锅中入油加入葱、姜炸香。

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12.把鱼放入大炒到鱼肉发白。

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13.锅中倒入开水（一定要倒开水，这样才能出奶白色的浓汤），加入少许的酸菜叶（提前使汤有酸菜味）。煮五分钟后用漏勺捞出鱼骨头。

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14.锅中加入剩下的酸菜。

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15.放入鱼片煮熟（要用勺子沿着锅边慢慢推，不要大动，大动会碎的），煮熟后装盘。

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16.锅中加入干辣椒，用小火炒到微糊。加入油小火炸香。

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17.最后淋在做好的鱼上面。