无黄鸡蛋（花菇瑶柱蛋）

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1.干贝去杂质放入一深盘，加两匙料酒。

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2.倒入清水，以没过干贝为准。

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3.放入笼屉，开火蒸。

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4.蒸制30分钟即可，先不取出放在笼屉里继续泡发。

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5.鸡蛋洗净外壳，用镊子在鸡蛋的一头敲破约直径1.5公分的洞（尽量的小点）用镊子去掉敲碎的外壳。

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6.洞小了不好倒出蛋清，大了蒸制的时候容易出现蜂窝状。

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7.分离出蛋清、蛋液。

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8.处理好的鸡蛋清、蛋黄、蛋壳、

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9.把蛋壳用清水冲洗干净内部，备用。

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10.蛋清里加入少许的熟猪油。

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11.倒入高汤，量以分离出的蛋黄的量为参考，可适当的多一点。

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12.把蛋清搅匀打散，以蛋清没有韧度为好，撇掉浮沫。

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13.把清理干净的蛋壳竖在盛有米饭或大米的盘中，把打好的蛋清液倒入空蛋壳。

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14.用干净的蛋皮盖住蛋壳上的洞。

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15.把无黄蛋放入蒸锅，大火煮开。

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16.蒸到上大气时，将锅盖揭开一会儿，降低气压，再加盖蒸3 分钟，熟后取出。

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17.将鸡蛋放在冷水中浸泡2分钟，剥去蛋壳。

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18.锅里倒入高汤，放入泡好的干贝，加少许精盐。

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19.大火烧开，放入菜心，倒入无黄蛋。

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20.烧好后，倒入小盆内即可。