伪帕帕罗蒂——墨西哥蜜豆面包

点击查看大图

1.首先制作汤种，100克清水加20克高粉，搅匀。

点击查看大图

2.小火加热，不停搅拌直至出现纹路。

点击查看大图

3.降至室温后备用。

点击查看大图

4.然后制作墨西哥糊（也可在面团发酵时制作）软化黄油加过筛糖粉拌匀。

点击查看大图

5.全蛋分次加入，每次搅拌均匀后在加。

点击查看大图

6.筛入低粉，搅拌至面糊有光泽，装入裱花袋备用。

点击查看大图

7.面团材料除黄油外，搅拌稍具光滑面团，加入黄油。搅拌至扩展阶段，拉开的薄膜，破洞边缘有锯齿状。

点击查看大图

8.滚圆发酵。

点击查看大图

9.发2-2.5倍大。

点击查看大图

10.排气，分割8份，滚圆，松弛10分钟。

点击查看大图

11.将面团擀成圆饼状，翻面，包入适量的蜜红豆。

点击查看大图

12.收口捏紧，滚圆，摆入烤盘。

点击查看大图

13.最后发2倍大，发酵完成后，在面团表面挤上1/3面积的墨西哥面糊。

点击查看大图

14.中层，175度，15分钟。