三色大拉皮

点击查看大图

1.彩椒洗净，切成约0.5厘米宽的条备用。

点击查看大图

2.黄瓜去籽切成宽约0.3厘米的条。

点击查看大图

3.瘦肉切丝用酱油、料酒、湿淀粉上浆抓匀腌制10分钟。

点击查看大图

4.淀粉（最好用绿豆粉或土豆粉）一斤兑1.5斤水的比例调成糊状。再加入5克食盐。烧一盆水约80-90度，然后将镟子（盘状、底平、壁薄）内倒入适量淀粉液，把镟子放入热水盆内，待淀粉成拉皮状迅速加入热水使拉皮脱离镟子底部。再将拉皮投入冷水盆内，拉皮既做成。拉皮厚度应不超过2毫米。

点击查看大图

5.麻酱调成糊状，芥末（用发好的)加入白醋、食盐、白糖调成糊状备用。

点击查看大图

6.坐锅倒油烧热，下入葱、姜丝煸炒出香味儿下肉丝加老抽（上色）和酱油（稍多放）。拉皮切成宽条码在彩椒、黄瓜条上面。最后把拉皮和炒好的肉丝撒在最上面浇入麻酱和芥末。