浇汁豆花

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1.将姜、葱、蒜、香菜剁成茸，分开姜葱蒜总量的1/2用来炒肉末；

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2.将豆腐切开1/2，隔水蒸10-15分钟，蒸好后倒去渗出来的水，码好盘；

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3.用一碗，放蠔油 4小匙、生抽 2小匙、老抽 1/2小匙、醋 2小匙、料酒 1小匙、糖 1小匙、胡椒粉 1/4小匙、辣椒油 1/2大匙、玉米淀粉 2小匙、麻油 1小匙、清水或高汤 2/3杯，搅拌均匀；

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4.起锅，放步骤二分开的姜葱蒜茸，爆香；

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5.倒入肉末，煸至水干，放花椒粉 1/4小匙、生抽 1小匙、糖 1/4小匙，翻拌均匀，盛起备用；

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6.开锅大火，倒入碗汁，不断用勺子转圈搅拌，烧至起大泡；

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7.倒入肉末，快速搅拌，收火，再倒入姜葱蒜茸和香菜末，稍翻几下，将汁浇在豆腐面上。