山药扣肉

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1.猪五花肉用水煮至6成熟。

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2.捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。

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3.讲究点的可以抹上一些蜂蜜。

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4.锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。

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5.一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。

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6.煎至表面焦黄即可。

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7.五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。

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8.把泡好的五花肉用刀切成大片。

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9.用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。

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10.加一汤匙白糖，炒匀。

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11.倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。

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12.倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。

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13.加入适量精盐，小火炖制约20分钟。

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14.利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。

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15.捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。

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16.倒入刚才煮肉的汤汁。

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17.上笼屉蒸40分钟即可。