黄豆烧猪蹄

点击查看大图

1.猪蹄切成合适的块后洗干净，我这个在市场已经请师傅弄好了，我用的是猪着地的蹄子到猪膝盖这一部分

点击查看大图

2.黄豆用清水泡半小时

点击查看大图

3.干辣椒剪成圈，其它配料除冰糖外都洗净备用，姜切片和丝，蒜剁末

点击查看大图

4.锅内坐水烧开，入猪蹄煮约一分钟，除去血水

点击查看大图

5.重新起锅入油，入干辣椒、少许姜丝和蒜炒香。这一步也可以换成先把糖融化给猪蹄上色，不过我喜欢姜丝和蒜末炒香后的那种奇妙的味道，所以采用这个方法

点击查看大图

6.小火入猪蹄煎一会，有些变色就可以了

点击查看大图

7.接着加入白酒翻匀，因为喜欢白酒那股香味，我没有放料酒

点击查看大图

8.倒入生抽和老抽，翻匀

点击查看大图

9.倒入米醋

点击查看大图

10.最后放入八角、桂皮、冰糖和姜片（这个姜我放了两次，第一次是切成丝的在起锅前放了少许，第二次是这一步，放了三四片），最后倒入没过所有材料的清水；

点击查看大图

11.大火烧开，转小火烧约90分钟，烧至收水即可

点击查看大图

12.成品