豆花鱼片

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1.黑鱼1条洗净；

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2.剪去所有的鱼鳍；

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3.在尾部切一刀，切到脊梁骨为止；

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4.在头部切一刀，切到脊梁骨为止；

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5.从尾部的刀痕下刀，顺着脊梁骨往鱼头处横剖；

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6.好了；

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7.将鱼身翻面，同上，头尾处各切一刀；

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8.同第5步；

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9.好了（鱼头、鱼尾和鱼骨可以留着炖汤，接着开始处理鱼身）；

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10.用刀把大刺片下来；

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11.好了；

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12.从鱼尾开始，把鱼片下来；

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13.下第一刀时先不要片断，下第二刀时再切断；

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14.这是一个蝴蝶片；

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15.切好了；

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16.在鱼片中打入1只蛋清，加入少许淀粉、料酒拌匀腌制；

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17.郫县豆瓣酱剁碎，姜切片、蒜拍碎、花椒少许；

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18.姜、蒜、花椒放入油锅爆香；

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19.加入郫县豆瓣酱炒香；

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20.加入清水或高汤煮开；

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21.加入鱼片；

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22.用铲子轻轻拨散，沸腾即可；

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23.将豆花放入碗中，蒸热备用；

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24.将鱼片倒入盛豆花的碗中，撒上葱花，浇上热油；

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25.完成。