酱汁小黄鱼

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1.原料

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2.将小黄鱼去鳞、内脏洗净，放入十几粒花椒、料酒、少许盐腌渍30分钟。

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3.腌渍好的小黄鱼控干水分，沾上一层干淀粉。

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4.炒锅烧热，放入食用油，放入沾好面粉的小黄鱼。

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5.煎至两面金黄，盛出备用。

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6.葱切断，姜切片、蒜切末备用。

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7.炒锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。

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8.放入两大勺甜面酱炒香。

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9.面酱炒香，放入煎好的小黄鱼。

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10.加入水，稍稍没过小黄鱼，倒入料酒。

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11.加入一大勺白糖，两勺老醋、少许食盐（一定要少放，面酱已经很咸了）

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12.倒入少许老抽调色。（老抽不放也可，面酱已经有颜色了）

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13.大火烧开，转中火烧制入味，汤汁剩三分之一时，大火把汁收尽即可。

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14.鱼肉鲜嫩，咸中带甜。